不鏽鋼餐具怎挑？江守山：善用磁鐵

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繼日前台鐵紀念便當盒爆發「超錳」事件，今14日北市衛生局抽驗市售便當盒再發現部分產品錳超標。醫師指出，錳若攝取過量恐造成神經系統傷害，且不鏽鋼餐具還潛藏鎘、鉛等重金屬危害，呼籲民眾應慎選300系列（如304、316）的不鏽鋼產品，可善用磁鐵檢視。


300系列並非一定安全！

新光醫院腎臟科醫師江守山指出，不鏽鋼主要為加入鉻、鎳的鐵合金，其中鉻含量需超過11%才能稱作不鏽鋼。目前市面上依合成金屬成分差異，可分成200系列、300系列、400系列，錳含量較高者屬200系列，若長時間攝取恐造成神經危害。

雖說目前依國家標準規定，金屬製菜盒與飯盒須以304系列不鏽鋼製作，但礙於無特殊規範，僅能靠業者自願進行，不能強制規定。江守山醫師強調，此舉造成市面上200系列不鏽鋼做的便當盒、壺具、鍋具橫行，要知道200系列屬工程器械用的不鏽鋼，根本不建議和食物接觸。

若遭遇酸性食物、長時間使用產生刮痕，或超過190度的燃點，就容易產生有害人體的物質。再者，雖說挑選以300系列為主，但曾發現有商人製作壺具時，下層以200系列不鏽鋼，上層才選用300系列不鏽鋼，加上壺具口、把手接合處須要焊接，更容易產生像鉛、鎘、鋅等重金屬毒物，對腎臟傷害尤為劇烈。


江守山醫師進一步說：「政府應強加管制，不能讓民眾揹負食安恐懼。」然而，食品藥物管理署對此曾分別以200、300以及400系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗，發現200系列的不鏽鋼材質與其他兩種並無差異，等於認為200系列仍屬安全範圍。

善用磁鐵檢視不鏽鋼商品

江守山醫師建議，民眾想要自保，先挑選較耐氧化、腐蝕的300系列不鏽鋼商品之外，也要避免有明顯焊接痕跡；而為了避免被標示矇蔽，可自備一小塊磁鐵，因300系列的鉻含量需超過18%，而鉻不具有磁性，上下左右兩邊都要仔細「吸」上一輪，沒有吸力才確保安全無虞。

另外，建議第一次使用時，先用水煮沸倒掉；平常清洗時盡量避免使用鋼刷，選擇絲瓜布或菜瓜布清洗為宜；若一段時間後，表層出現小黑點，千萬別再拿來使用。