虎皮蝦捲飯

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虎皮蝦捲飯
材料：
豆腐皮2張　蝦仁1兩　熟筍絲、香草段各1大匙　板油丁、花枝漿各1茶匙　香草段1大匙　荸薺2大匙　麵粉、水各1茶匙　白米飯1飯碗
調味料：鹽、糖各1/2茶匙　香油1茶匙　味精、胡椒粉各少許
作法：
1.荸薺去皮，入開水鍋汆燙熟，拍碎。蝦仁挑除腸泥，洗淨。豆腐皮修切成8張10公分見方之正方形。麵粉與水調成麵糊。
2.取一大碗，放入蝦仁、熟筍絲、板油丁。花枝漿、香菜段、荸薺末及調味料，攪拌均勻，再摔打至具黏性後，等分成8份。
3.取1張小豆腐皮，放入1份(2)，包捲成長條狀，用麵糊封口。
4.鍋中加油2杯，燒溫熱，放入(3)，炸熟，撈出，瀝油。
5.白飯盛入盤中，再排入(4)及其他配菜，食用時，將蝦捲沾椒鹽或甜辣醬即可。
小祕笈：
‧中國人喜歡吉祥，連菜名都別具巧思，由於「腐皮」與「虎皮」音相近，因之許多以豆腐皮烹製的菜餚，多以「虎皮」稱之。
‧「花枝漿」可在賣各式丸子店或魚販處購得，若採購不易，可買回花枝，殺洗好後，放入食物調理機中攪打成漿即可。