【台北市】皇城老媽四川家庭料理

絕對官僚

皇城老媽四川家庭料理

創於1988年，是間有歷史的川菜館，老闆還於招牌上註明「蒼蠅頭創始店」，讓人不免心生好奇。木製大門相當厚重，還鑲了獅形銅環，感覺挺霸氣，不過推開之後，發現室內頗為家常親切。服務人員多是年資已久的阿姨，對館內菜色瞭若指掌，她們會針對客人喜好、能否吃辣等，提供適當的建議，就算第一次嚐鮮，也不怕吃到不愛的菜，或者辣到下不了口。老闆是四川人，本身廚藝極佳，所推出的川菜以道地聞名，因此並不像坊間改良的川菜，帶有台菜偏甜的口味。所謂道地川菜，會著重在香料上，使用的花椒、胡椒等，不是一般市場隨便買的，必須特別叫貨，主要在於香氣全然不同；另一重點是川菜有八成是辣的，但不只強調辣度，而是麻、辣、鮮、香缺一不可，並以油大、味厚為主軸。手藝高超的老闆，甚至「發明」蒼蠅頭這道菜，而這道超下飯料理，現也成為各川菜館的必備菜色。

DATA
地址：台北市大安區延吉街97巷5號
電話：（02）2773-6936
時間： 11：40～14：00、17：45～22：00
公休日：無
刷卡：可（AE、大來除外）
席位：80席
服務費：10%服務費
交通：搭669等公車在「市民延吉街口站」下車，馬上到。