家鄉塔香茄

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材料：
茄子2條　九層塔適量　辣椒1支　蒜頭3瓣　薑3片　肉絲1兩　香菇2朵
調味料：醃  料：蛋白、鹽、米酒、太白粉、水各少許 調味料：醬油1大匙　香油1大匙　白豆醬1/2茶匙　太白粉1/2大匙　胡椒粉、味精、糖、米酒各少許
作法：
1.茄子洗淨，切除蒂頭，再切滾刀塊。辣椒、蒜頭切片。香菇泡軟，切小丁。
2.肉絲用醃料拌醃5分鐘。
3.鍋中加油3杯，燒溫熱，放入茄子，以炸約1分鐘，撈出，瀝乾油。再將醃過的肉絲入鍋，炸肉絲變白，撈出，瀝乾油。
4.倒出炸油，燒熱，放入蒜片、辣椒片、薑片及香菇丁，爆香，加入調味料、3.及水1杯，以大火快炒至汁收乾，再加入摘洗淨的九層塔，快速炒拌即可。