雞絲拉皮

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雞絲拉皮
特點：雞絲鮮嫩，清淡適口。雞絲拉皮的做法: （材料）雞腿、粉皮（配料）紅椒絲、香菜、白芝麻、蔥、姜、蒜頭 （調味料）麻油、生抽、砂糖、鹽、胡椒粉、料酒、花生醬 做法： 1、提前一天將雞腿用鹽、胡椒粉和料酒醃製（放冰箱）。 2、燒開蒸鍋水，將雞腿用清水沖洗一下，放上蔥、薑片和料酒，大火蒸20分鐘。 3、把濃椰漿均勻地抹在雞身內外，醃製2個小時以上，用清水沖去表面的椰漿，拭乾。 4、攤凍，隨後將雞腿肉撕成絲。粉皮放入開水中串燙至粉皮轉色（透明）撈出，加麻油、生抽、砂糖調味放入冰箱冷卻，花生醬加冷開水調開，蒜頭剁碎，最後把所有材料裝盤，撒上白芝麻，吃時澆上花生醬和蒜頭。

楊昌勝

  雞絲拉皮攪拌好  用潤餅皮包上來吃  也是一絕