柿子燜豬肉

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柿子燜豬肉（四人份）

豬肉在年菜的意象裡，往往讓人聯想到豬腳加筍絲鋪底，到最後剩很多都沒人吃，但若是同樣的元素，經過重新組合就有不同的可能性。

這道不加一滴水的燉菜，氣味十分濃郁，再加上過年總要討吉利，所以與「諸事大吉」諧音相近的「柿子燜豬肉」，就是一道既美味又應景的菜。

這道菜裡很特別的是加入了新鮮的橘子，很多人以為橘子白色部分加熱後會變苦，其實煮的時間很短，還添加了無花果醋，是不會有苦味的，而且冬天吃水果，總讓人感到冷冰冰，如果變成熱菜，就能吃到水果的水分與自然甜味了。

★材料：豬肉里肌4片、橘子一顆、蘋果一顆、熟軟柿子三顆、柑橘果醬、肉桂粉、橄欖油、無花果醋（或蘋果醋）、鹽少許。

★前製作業：柿子去皮留住果肉、橘子去皮後對半橫切、豬肉切條狀、蘋果切小塊。

★作法：

1.鍋子倒入橄欖油熱鍋，放入豬肉條清炒。

2.加上蘋果塊繼續炒，小火炒到出水的態。

3.加入柿子泥，拌均勻。

4.再加蜜柑果醬、肉桂粉後，加入橘子、無花果醋稍微攪拌，關火後撒上少許鹽。

楊昌勝

  這道柿子燜豬肉  看起來色香味俱全   令人胃口大開