素鑲香菇

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材料：
乾香菇6朵  豆腐100克  
荸薺、紅蘿蔔各20克  
青江菜6棵

調味料：素蠔油2大匙  
鹽、味精、太白粉各少許
作法：
1.香菇泡軟，去蒂頭；青江菜洗淨，以熱水汆燙，撈起，排盤。
2.荸薺、紅蘿蔔切碎，與捏碎的豆腐和鹽、味精及太白粉攪拌均勻，將材料鑲入香菇，移入蒸籠以大火蒸6分鐘，取出，排入青江菜上。
3.另鍋，放入素高湯燒滾，加入素蠔油，勾芡後淋在2.料上即可。

小祕笈：
健康事件簿
˙此道菜為素食健康年菜，若您並非素食族群，建議您可以豬絞肉取代部分豆腐，吃起來亦別具風味。
˙主要食材之一的豆腐中，具有豐富的黃豆蛋白質。有研究顯示，以黃豆蛋白製品取代部分動物性蛋白質（如肉、魚類），可明顯降低血中膽固醇及三酸甘油脂，並進而預防動脈硬化。所以建議您，飲食中可多攝取黃豆食品。但若是您的尿酸有過高的情形時，則請適量攝取此道年菜。