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俗話說“柴米油鹽醬醋茶”﹐雖說茶排在最後一位﹐卻是很多人離不開的﹐怎樣泡茶口味更好呢﹖對此﹐根據茶葉的品種不同﹐沖泡時方法也略有不同。
綠茶﹕用80℃~85℃水沖泡﹐現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶﹐比較常見的有西湖龍井﹑碧螺春等。這類茶比較細嫩﹐不適合用剛煮沸的水泡﹐以80℃~85℃為宜﹐茶與水的比例以1:50為佳﹐沖泡時間為2~3分鐘﹐最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久﹐多酚類物質就會被破壞﹐茶湯不但會變黃﹐其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤﹐過20秒或半分鐘再沖水飲用﹐泡綠茶一般不蓋蓋子﹐否則茶湯會發黃。
紅茶﹕先用熱水燙杯﹐再沸水沖泡。紅茶是全發酵茶﹐常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是﹐高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水﹐用水量與綠茶相當﹐沖泡時間以3~5分鐘為佳﹐高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次﹐紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡﹐這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法﹐先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯﹐再投入3~5克茶葉﹐然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子﹐這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶﹕用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發酵茶﹐如鐵觀音﹑大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯﹐並且一定要用100℃的沸水﹐烏龍茶的投葉量比較大﹐基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多﹐泡後加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺﹐水開了馬上衝﹐第一泡要倒掉﹐用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下﹐然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次﹐品質好的可沖泡7~8次﹐每次沖泡的時間由短到長﹐以2~5分鐘為宜。
黑茶﹕先洗茶﹐再沸水沖泡。黑茶是後發酵茶﹐在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化﹐在一定時間內﹐還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶﹐沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶﹐要用10~20秒鐘快速洗茶﹐即先把茶葉放入杯中﹐倒入開水﹐過一會兒把水倒掉﹐再倒入開水﹐蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質﹐而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡﹐紫砂壺﹑蓋碗杯都可以﹐投放量一般是綠茶的2倍。
最後﹐需要提醒的是﹐為了保持茶葉的芳香﹐泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”﹐如純淨水和高品質的礦泉水。▲ | 
發表於 2014-2-28 06:32:49
發表於 2014-4-8 21:33:06
