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材料
蹄膀1隻
筍絲225公克
青江菜300公克
蔥3支
薑1塊
辣椒1條
蒜頭6粒
香菜適量
滷包1包
調味料
A.冰糖40公克
香油適量
太白粉水適量
B.醬油280㏄
雞粉12公克
料理米酒120㏄
水2000㏄
作法
1.蹄膀洗淨,浸泡冷水泡涼後瀝乾,備用。
2.熱一鍋,放入1大匙的油,將蒜頭入鍋中爆香,再加入冰糖拌炒至蒜頭呈咖啡色後,加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
3.將蔥、薑拍裂後放入作法2的鍋中後,加入調味料B煮至湯汁沸騰,再煮約5分鐘後熄火燜約6小時,再開火煮沸後熄火,繼續燜約6小時。
4.筍絲浸泡冷水去除鹹味後,放入沸水中汆燙一下撈出瀝乾,取適量作法3的滷汁加高湯煮沸後,放入筍絲滷約30分鐘。
5.青江菜洗淨,放入沸水中燙熟,撈出圍盤,盤底以作法4的筍絲墊底,再將蹄膀撈出放在筍絲上。
6.取作法4的滷汁200㏄煮沸後,以太白粉水勾芡,淋在作法5的蹄膀上,在加入香油、香菜即可。
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