【我的私房菜】：咖哩鮭魚炒飯

楊昌勝

   【我的私房菜】：咖哩鮭魚炒飯






材料：(  2 人 份 )

白飯 3碗、鮭魚 4片、雞蛋 2顆、
洋蔥碎 60g、玉米粒 60g、西芹削皮切丁碎 30 g、蘑菇丁 50 g、美生菜切丁碎 60g、


裝飾料：蔥花 50 g、熟白芝麻 10 g。  


醃料：

白酒(或米酒) 1匙、咖哩粉 1/3小匙、巴西里碎 些許、 香油 1/2小匙、醬油 1匙、、白胡椒粉 少許、蛋白 1顆
檸檬汁 1顆。


調味料：

鹽1/2小匙、 薄鹽醬油 2小匙、 白胡椒粉 1/2小匙 、 黑胡椒碎 1/3小匙


作法：

1. 將鮭魚切片，醃製30分鐘，再取出放入煎鍋中，以小火煎金黃上色，再取出剔除魚骨魚皮後，剝小塊狀備用。

2.

A. 熱鍋加入兩大匙油，將雞蛋打散成蛋液，加入鍋中炒熟散後，加入作法1的鮭魚肉碎、洋蔥碎、玉米粒、
     西芹丁碎、蘑菇丁、美生菜丁碎等材料用中小火炒香。

B. 再加入調味料去拌炒均勻，倒入白飯拌炒，將米飯炒鬆後再加入蔥花，大火翻炒至米飯鬆散並飄出炒飯香味。

3. 關火候再盛盤，撒上烤熟白芝麻粒即可。

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