雞肉玉米黃瓜凍

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寒天具高纖、無熱量之特質，非常適合輕食。此道美食清透爽口，色彩優美，在午茶時光多吃幾口都無妨。以雞湯為底，配上雞絲，小黃瓜片及玉米粒，清淡中透出甘甜味，上面的蔥絲及白芝麻搭起另類口感，十分多元。

食材 Material

1、雞胸肉1 個
2、小黃瓜1 條
3、罐頭甜玉米粒2 湯匙
4、青蔥2 支
5、薑片3 片
6、白芝麻蔴1 大匙
7、寒天粉2 小匙（約4克）
8、鹽、白胡椒粉各約1小匙
9、酒1 大匙

做法：

1. 將雞胸肉灑上1 小匙鹽，醃約10 分鐘。
2. 放入鍋中加入3 杯水、薑片、酒， 開小火煮開， 去除浮沫後， 蓋鍋蒸煮10 分鐘。
3. 去除雞皮，將雞肉撕成小塊狀。雞湯過濾後，取2 杯備用。
4. 小黃瓜橫切成兩半， 再斜切成0.3 公分左右片狀，灑上一點海鹽醃5 分鐘，以紙巾吸去水分備用。
5. 青蔥直切對半，再切成細絲，泡冷水後，瀝乾水分成為蔥絲。
6. 將2 杯雞湯加溫，倒入寒天粉，一面以木匙攪動，沸騰後，轉小火。
7. 待寒天完全溶化後，加入1 小匙鹽及胡椒粉調勻。
8. 以便當盒或耐熱容器置入雞肉、小黃瓜、玉米，再倒入作法7，待稍涼，放入冰箱冷卻凝固。切成適口的大小，配上蔥絲，灑上白芝麻即成。

貼心小叮嚀

小黃瓜片必須有0.3 公分厚左右，脆度才夠。青蔥切絲泡冷水或冰水除去太強之嗆味之外，可增加青脆感。寒天在熱鍋時要以木匙不斷攪拌至完全融化，繼續攪拌至煮開後即熄火停止攪拌，待稍涼，即可入模型。