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本帖最後由 大胖妹 於 2014-4-17 10:56 編輯
香蒜奶油烤明蝦
所需的材料:
明蝦 4隻
雞蛋 1個
麵粉 1大匙(只需在蝦身上輕輕拍上一層麵粉即可,不需太多。)
調味料:
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
香蒜奶油醬 50克(後附做法)
作法:
1.先處理蝦排,將蝦洗淨,用剪刀剪去蝦腳,從蝦頭和蝦身連接處下刀,沿著背部往蝦尾處切開,注意不要切斷腹部,將蝦肉攤開挑除蝦腸,這時用刀在蝦身上平均切劃幾刀,以切斷筋,使蝦身下鍋烹調時不會彎曲。處理好的蝦放入容器,加鹽,胡椒粉,料酒醃製。
2.雞蛋打散成蛋液,並用過濾網過濾掉蛋筋備用。將醃製好的蝦拍上一層乾麵粉,再在蛋液裡滾一下,平底鍋加入少許油,或1大匙橄欖油,開中火加熱,將裹好蛋液的大蝦放入鍋中,有蝦肉的一面朝下,煎至上色後翻面,稍煎一會後即可取出。
3.準備一份香蒜奶油醬(做法在後面),將煎過的蝦放入烤盤,再將香蒜奶油醬塗在蝦肉上,烤箱預熱至200度,放入烤箱烘烤約3-5分鐘,即可取出裝盤。
香蒜奶油醬的做法:
材料:
A.大蒜5瓣,無鹽奶油 250克
B.迷迭香末1/2小匙,百里香末1/2小匙 (沒有不放,味道也很好)
C.鹽1小匙,黑胡椒碎1小匙,白蘭地2小匙(加白蘭地為了增加香氣,沒有或吃不了不加也可。)
做法:
大蒜洗淨切末,無鹽奶油放入鋼盆,置於室溫下待其軟化,拌入蒜末及材料B,再加入材料C混合拌勻即可。
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