(每月料理- 蝦類)台式鳳尾蝦

御醉

台式鳳尾蝦

【食  材】：草蝦10隻、海苔3片、鹹蛋10個、麵糊100公克
【調味料】：沙拉醬2大匙、香鬆1大匙
【麵糊】：太白粉3大匙、麵粉3大匙、地瓜粉3大匙、蛋1個、沙拉油2大匙、鹽少許、米酒適量
【做  法】：
1. 草蝦去頭去殼保留尾部，再用刀從肚子剖開後攤平備用

2. 將太白粉、麵粉、地瓜粉、沙拉油、蛋、米酒、鹽調勻成為麵糊備用

3. 取半張海苔，放入捏長的鹹蛋黃包成長條狀，再用蝦子將海帶蛋黃卷捲起來，以牙籤固定成為鳳尾蝦備用

4. 起鍋熱油，將鳳尾蝦外表沾上麵糊後放入油鍋中以中火先炸定型，再開中大火炸至蝦子熟且外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後對切排入盤中，灑上沙拉醬、香鬆即可

廚師叮嚀：

※    麵糊拌好後可先靜置一段時間，炸起來的膨發效果會更好

※    若要麵糊稀一點，只能加水，不能加酒，以免麵糊過度發酵

【教  學】：

http://www.youtube.com/watch?v=mvcZ8gjkeuQ&feature=player_detailpage