美味馬卡龍

雷鮫

巧克力馬卡龍

材料 1蛋白   300公克
     2細砂糖 340公克
     3杏仁粉 350公克
     4糖粉   350公克
     5可可粉  50公克

內餡 1巧克力 500公克
     2動物性鮮奶油 375公克
     3奶油    50公克

作法 1 將蛋白與細砂糖打發至接近乾性發泡
     2 將杏仁粉、糖粉與可可粉過篩兩次加入步驟1
     3 反覆地攪拌將麵糊中較大的氣泡消除，麵糊應攪拌至略有流性即可
     4 將麵糊擠入烤盤(烤盤上需鋪上烤盤布)擠出大小約50元硬幣大小
     5 將擠好的麵糊風乾至表面結皮不沾手(視環境狀況時間而有不同)
     6 以上火160度下火130度烘烤約18分鐘即可

內餡作法
     1 將巧克力切碎放入鋼盆內備用
     2 將動物性鮮奶油煮小滾衝入步驟1拌勻
     3 放涼至約40~50度時加入奶油拌勻
     4 待完全冷卻後就可以裝入擠花帶操作

西西里狼人

我愛馬卡龍...超愛配黑咖啡吃的 ! 謝謝版大的分享