冰箱儲藏食物須知

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冰箱儲藏食物須知

把食物放冰箱，小心都白冰了。毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈，為大家破解對冰食物的迷思；
例如冰青菜，平著放菜葉容易枯黃，最好是把莖朝下，讓菜立著冰，另外熟食最好放在上層，
生食放在下層，才能避免食物交互汙染。

把冰箱當成萬年保鮮盒亂塞一通，恐怕都是白冰了，正確來說，冰箱只能冰個七分滿，而且食物
怎麼擺是有訣竅的。譚敦慈說，「熟食的話往上放高一點，生食放下面，比較不容易交叉汙染，
擔心生食有一些血水滴下來存放不當，同時因為熟食容易長菌，放在最上層的話，它的溫度比較低。」

就怕生鮮食材漏出來的髒水，會滴到底下的熟食，所以應該倒過來擺，熟食放上層、生的放下層
才正確。

再來，一顆顆的雞蛋也不能隨便擺。譚敦慈說，「尖端朝下的話，氣室朝上的話，它的氣室跟蛋白
就沒有接觸的機會，這樣比較容易保持新鮮。」透著光看，可以看到雞蛋裡有一圈小小的氣室，
為了讓它在上頭，因此應該蛋尖朝下擺。

青菜也不能隨便冰，平著放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會加快。譚敦慈說，「白紙或廚房紙巾都
可以把它捲起來，然後頭尾要留空，然後直接套在塑膠袋，讓它水分也能夠蒸發，以採直立式的放
置，因為水分會集中在下面，就有一定的水分上去，葉子不會乾黃掉。」

吃不完的罐頭直接冰冰箱，這樣也不對，最好換個碗或盤子裝比較好。而且要切記，
冰箱絕對不是永久保鮮，最好每兩個禮拜固定清一次，也能避免食物冰到忘記了、佔空間。