涼拌料理

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天氣熱吃不下飯可以看看

薑醋藕片

         原料：
         鮮藕、薑、紅椒、鹽、糖、醋、雞精、香油、食用油。

         做法：
         將藕洗淨切片，冷水上鍋，鍋開後，撈出，不用冷水過涼。薑剁碎，放在藕片上，再放上紅椒。
         再放入調味料，用熱油一            熗。拌勻後，滴入幾滴香油，即可。注意：生薑的量要多一點，最好是用鮮薑，
         最好是打     成薑汁。醋的量也要稍微多一點，可以選擇白醋。

涼拌海珊瑚

         材料：
         海珊瑚 30公克、乾海帶芽 5公克、嫩薑 適量

         調味料：
         醬油膏 2大匙、水果醋 2大匙、香麻油 2/3大匙

         做法 ˙
         1、海珊瑚洗淨泡水復原，捏成適當段落；海帶芽泡水復原扭乾；嫩薑切細絲，備用。
         ２、將材料1的所有材料和所有調味料混合均勻，醃漬15分鐘即可食用鮮筍嫩薑絲

鮮筍嫩薑絲

         材料：
         竹筍 150公克、嫩薑 100公克、四季豆 70公克、香麻油 少許

         調味料：
         米酒 2大匙、細砂糖 .1小匙、鹽 少許

         作法：
         1、桂竹筍切成5公分長段，用手撕成粗條狀，放入滾水中汆燙後撈起備用。
         2、嫩薑切成細絲；四季豆撕去纖維，切成5公分長條狀，備用。
         3、鍋燒熱，加入1大匙食用油，放入作法1、2的材料充分拌炒，再加入所有調味料，起鍋前拌入香麻油即可。
         4、待冷卻後放入冰箱冷藏，冰涼食用風味最佳。

涼拌苦瓜

        【材料】
         苦瓜 1/2個、香菜末 10g、辣椒油 1茶匙、白芝麻 1茶匙

        【調味料】
         糖 1大匙、醬油 1茶匙、檸檬汁 1大匙

        【做法】
         1、苦瓜去籽切成薄片，再經沖水約5分鐘後瀝乾備用。
         2、調味料混合成調味醬。
         3、將所有材料與調味醬拌勻後即可食用。

        【備 註】
         1、白芝麻用在沙拉或開胃菜的調理中時，因為是以涼拌生食的料理方式，所以白芝麻必須先用小火炒熟。
         2、苦瓜大量沖水能去苦澀，增加苦瓜的青脆與入口時的爽口感，如再冰鎮過，效果會更佳 涼拌四季豆

涼拌四季豆

        【材料】
         四季豆 260公克、蒜仁 3瓣、辣椒 1條

        【調味料】
         鹽 1小匙、雞粉 1小匙、香油 3/2大匙、熱水 1大匙

        【做法】
         1、蒜仁切末，辣椒切絲。
         2、四季豆去老筋洗淨切段，再放入滾水中燙熟後撈起。
         3、將所有調味料拌勻，與作法2的四季豆、作法1的蒜末、辣椒絲拌勻即可。

涼拌什錦菇

       【材料】
        柳松菇 80公克、金針菇 80公克、秀珍菇 80公克、杏鮑菇 60公克、珊瑚菇 80公克、薑末 10公克

       【調味料】
        鹽 1/4小匙、香菇糖 1/4小匙、糖 1/2小匙、胡椒粉 少許、香油 1大匙、素蠔油 1小匙

       【做法】
        1、所有材料洗淨瀝乾，將柳松菇、金針菇切段，杏鮑菇切片，珊瑚菇切小朵備用。
        2、取一鍋放入半鍋水，煮沸後放入所有的菇汆燙約2分鐘後撈出。
        3、將作法2的所有菇加入所有調味料與薑末攪拌均勻至入味即可。


※    沙拉篇

柳橙山藥日式沙拉

           材料：
           柳丁片 50公克、山藥丁  80公克、秋葵  20公克

           調味料：
           白芝麻  1/4小匙、味醂  2大匙、日式醬油  1小匙、胡麻油  1/4小匙

           作法：
           1、山藥丁泡入醋水（醋：水＝1：5）中約3分鐘去除黏液，撈出瀝乾水分，備用。
           2、煮一鍋滾沸的水，放入秋葵汆燙約3分鐘，再泡入冰水中，待冷卻至涼後切小丁。
           3、將所有材料拌勻盛盤；所有調味料調勻成日式和風醬，淋入盤中即可。

荔枝涼粉沙拉

          材料：
          荔枝  50公克、涼粉 . 100公克、小黃瓜絲  20公克

          調味料：
          日式七味粉  1/4小匙、開水  50㏄、日式醬油  5公克

          作法：
          1、荔枝去皮去籽；涼粉切條，備用。
          2、取作法1材料盛盤，淋入混合拌勻的開水和日式醬油，擺上小黃瓜絲，撒上日式七味粉即可。

芭樂海帶沙拉

          材料：
          去籽芭樂片 50公克、大蕃茄片 50公克、海帶根 100公克、海帶結 100公克、香菜末  1小匙

          調味料：
          橄欖油 1大匙、鹽 1/4小匙、蜂蜜 1大匙、檸檬汁 1/2小匙

          作法：
          1、海帶根、海帶結放入約80℃水中略汆燙約1分鐘，去除多餘鹽分，撈起浸泡到冰水中至涼。
          2、所有調味料調勻；撈出作法1海帶根和海帶結瀝乾水分，備用。
          3、將所有材料擺盤，淋入作法2調勻後的調味料即可。

芒果米苔目沙拉

          材料：
          芒果丁 100公克、米苔目 80公克、奇異果丁 20公克、小蕃茄片  10公克

          調味料：
          細砂糖 1大匙、開水 50㏄、檸檬汁 10㏄、黑胡椒粉. 少許

          作法
          1、米苔目泡入溫開水中約2分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
          2、所有調味料調勻，加入作法1的米苔目和剩餘材料拌勻即可。

gun543

你的菜單不錯.讓我胃口都開了

walter55

謝謝大大分享，有些多，下次試試看