道地義式披薩 美食信仰不容調整
對台灣人而言，披薩是很常見的義大利食物，口味上多少會針對台灣消費者進行調整，但對於有一半義大利血統的日本Y's Table餐飲集團總料理長薩瓦托雷．柯莫（Salvatore Cuomo）而言，義大利美食是一種不容調整的信仰。
「日本餐飲業界LV」之稱的Y's table集團的「SALVATORE CUOMO ＆BAR」義式餐廳，台灣首家門市日前在微風廣場復興館B1開設。店內最引以為傲的就是道地拿坡里披薩。
好吃的拿坡里披薩，有幾個絕對不能少的元素：番茄、麵粉和起司。薩瓦托雷．柯莫說，原料只用義大利出產，例如披薩的靈魂－起司，只用一番搾水牛乳製成的馬滋瑞拉起司。「義大利牧場一般一天擠三次乳，只用每天第一次擠的水牛乳，因為口感最香濃。」薩瓦托雷．柯莫說，這是他對義大利美食堅持與自豪的信念。
「水牛馬滋瑞拉起司與熟成櫻桃番茄」，600元。 記者蘇健忠／攝影
薩瓦托雷．柯莫說，美食沒有對或錯，但身為義大利後裔，他希望能將「真正的義大利菜」呈現給台灣消費者。
店內招牌「D.O.C冠軍披薩」，外表樸素，烤得恰到好處呈現豹紋狀的餅皮上，只有馬滋瑞拉起司、羅勒葉及櫻桃小番茄，不同於美式披薩充滿負擔的醬料，滿嘴盡是鮮味。另一款人氣料理「瑪格莉特披薩」羅勒的綠、起司的白，加上番茄的紅，是最經典的拿坡里披薩之一，番茄醬汁與起司的巧妙融合，一口咬下，愈嚼愈有味。
薩瓦托雷．柯莫說，就像當年他把拿坡里披薩帶進日本所引發的震撼，或許台灣消費者初次嘗試不見得會習慣這樣的口味，但他希望能提供獨一無二的味道，或許有一天，台灣消費者能透過味蕾了解到真正的義大利飲食文化。
「D.O.C冠軍披薩」，700元。 記者蘇健忠／攝影
SALVATORE CUOMO & BAR
台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場)B1
02-8772-7465
周一至周四＆周日11:30到23:00；周五、周六及國定假日前一天11:30到23:30
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發表於 2014-7-15 16:48:27
發表於 2014-7-15 17:14:23