料理DIY／茄汁起司焗茄餅

維帕克

【聯合報╱記者史榮恩／報導】
2014.08.17 11:39 am

茄汁起司焗茄餅


茄汁起司焗茄餅

記者史榮恩／攝影
主廚說：小朋友的菜單中，茄子往往是地雷，但搭配番茄的酸甜並加入起司焗烤可就不同了，會改變小朋友對茄子不好的印象。

材料：牛番茄400克、洋蔥碎2大匙、香吉士皮碎少許、帕瑪森起司適量、日本圓茄或本產長茄1條、莫茲瑞拉起司100克、九層塔、低筋麵粉少許、植物油1公升、無鹽奶油

作法：

1.用削皮刀削去茄子皮，再縱切成8mm厚度。

2.削好的茄子放入碗中，撒上適量的鹽拌勻，醃製約5分鐘後，倒除碗內澀汁。

3.將茄子兩面都沾上薄薄的低筋麵粉，用180度植物油炸至金黃色，撈出瀝油。

4.牛番茄底部輕劃十字，鍋中加水煮沸後放入牛番茄，約煮1分鐘。取出牛番茄由底部劃十字處去皮。

5.果汁機中放入牛番茄、洋蔥碎、香吉士皮碎、帕瑪森起司、九層塔、鹽、黑胡椒，攪拌均勻後，倒入鍋中以小火慢煮15分鐘，製成茄汁醬。

6.在可焗烤的碗或鍋的內壁塗抹無鹽奶油，鋪上100克的茄汁醬。再鋪上油炸好的茄子，鋪的時候要以十字互相交錯的方式鋪疊。

7.將莫茲瑞拉起司撕成適當大小，滿滿地鋪在茄子上。

8.最後把磨好的帕瑪森起司撒在上面，放入預熱200度的烤箱烤20分鐘，至表面焦黃即可。

gun543

謝謝大大分享.建議可以放些巧達起士.更有起士味道.只有一句話.讚

zhan888

讚喔~看起來就是美味~謝謝版主