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【聯合報╱記者史榮恩/報導】
2014.08.17 11:39 am
起司洋芋麵疙瘩
起司洋芋麵疙瘩
記者史榮恩/攝影
主廚說:有別於台灣麵疙瘩,用馬鈴薯口感鬆軟,加入大量起司可補鈣,父母可和小朋友做出不同形狀的麵疙瘩,更有趣味。馬鈴薯可改用南瓜、地瓜或芋頭,會有不同的顏色效果。
材料:馬鈴薯500克、低筋麵粉80克、雞蛋1個、無鹽奶油1大匙、鹽適量、肉荳蔻粉少許、鮮奶油200cc、藍霉起司1大匙、莫茲瑞拉起司1大匙、帕瑪森起司1大匙、黑胡椒粗粒適量
作法:
1.馬鈴薯放入電鍋中加4杯水蒸熟(用筷子可輕易穿透)。
2.將蒸熟的馬鈴薯去皮,再將馬鈴薯肉透過濾網磨碎成泥。
3.將雞蛋、無鹽奶油、肉荳蔻粉加入馬鈴薯泥中。用木匙以縱切方式輕輕攪拌均勻。
4.以篩網過篩低筋麵粉至馬鈴薯泥中,輕輕以切的方式攪拌均勻。
5.用手抓一小坨攪拌好的馬鈴薯泥,搓圓後用叉子在上方輕壓至有紋路。
6.準備一深鍋,水煮滾加鹽、橄欖油,將麵疙瘩煮到浮起備用。
7.將鮮奶油在鍋中煮滾後,加入藍霉起司至起司融化。
8.放入煮熟的麵疙瘩拌炒至醬汁些微收乾。
9.再放入莫茲瑞拉起司及帕瑪森起司輕輕拌勻。最後再以適量的鹽及黑胡椒調味。
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