美味再發現－高檔鍋店抗暑 蔬果串肉燒烤上桌

sleepless

蔬果串肉燒烤，去油解膩抗暑。　用美國Prime級的去骨牛小排厚切0.2公分的肉片，捲著新鮮的青蘋果片，然後用扁尖竹籤串起上烤檯串烤，成菜後，清脆的蘋果片甜中帶酸的果汁，正好可以去油解膩，炎夏吃來格外消暑，成了很開胃的「抗暑美食」。　用蔬菜水果與肉片搭配作串燒，並自中午起即供應串燒和「全魚燒烤」，是開幕營業才半年的精品火鍋店〈香聚〉主人陳妍安，為了抗暑而規畫推出的新菜單。除了蔬果串燒，這一下〈香聚〉中午菜單還全新推出了〈烤午膳〉系列商業午餐，以日本料理定食概念，推出用〈鮮魚一夜干〉、〈鹽烤鮭魚〉、〈松阪牛捲〉、〈鹽烤全雞腿〉等為主菜，並搭配高麗菜沙拉、湯、炒或烤蔬菜的套餐，期能吸引不想吃火鍋的客人上門，成了市場上第一家在中午即供應燒烤與串燒的火烤兩吃餐廳。　〈香聚〉的主人陳妍安在餐飲業界資歷頗深，除曾在5星級觀光飯店歷練，也曾在橫跨兩岸知名餐飲集團負責營運與業務行銷工作，所以對食材用料要求頗講究，同時為在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出，〈香聚〉除用水果熬製火鍋湯頭、以等級檔次較高的食材為涮料，更有各式燒烤美味讓客人搭配火鍋一起吃食，而陳妍安堅持用整尾鮮魚製作成一夜干的烤物，更是〈香聚〉的一大特色。　〈香聚〉營業面積其實不大，7張桌子、一個可坐8個人吃飯的吧檯，全店座位數加起來就是32個，可以吃火鍋，也可以吃燒烤，黑板上還用粉筆寫著每天自漁港新鮮進貨的海鮮。餐廳的裝潢不俗加上鍋物與燒烤料理確有特色，故開張後生意不差，甚至吸引了重量級企業家前往嚐鮮。　只是，今年夏天真的熱，動不動破表的高溫，曬得外食族食慾大減，於是陳妍安和出身日式居酒屋的餐廳廚師黃文杰，規畫設計了用蔬果入菜烤出的創意串燒，以及〈烤午膳〉新菜單，全力抗暑度小月。　自中午即可點食的蔬果串燒，食材用料的檔次比坊間以學生族群為主要客源的日式串燒店要高，除了前述〈去骨牛小排蘋果捲〉，還有用手工將腺體和脂肪清得乾乾淨淨再烤出的〈七里香串燒〉，以及〈豬培根蔥捲〉與用洋蔥和剝皮辣椒提味的〈美國板翼牛串燒〉等。　此外，〈香聚〉最新推出的〈豬松阪串燒〉，更採用去年才被引進台灣餐飲市場的匈牙利夢娜麗豬的豬頸肉片，捲著聖女番茄一起串烤。肉質柔嫩多汁的夢娜麗豬，一般多只在高檔西餐廳或牛排屋出現，如今卻赫然出現在火烤兩吃餐廳菜單上作為「抗暑美食」，當然也就教人格外見獵心喜，想要先嚐為快了。

今年的夏天特別熱，動不動破表的高溫，可把火鍋店害慘了。雖然國人外食就是愛火鍋，但難耐的高溫仍教人食慾大減，更別說吃火鍋了。

為了抗暑，位在台北敦南遠企商圈、開張才半年多的精品火鍋店「香聚」，除決定在中午推出類似日本料理定食的「烤午膳」，讓附近上班族與住家客群，平價享受以燒烤為主菜搭配湯、沙拉與小菜組成的套餐，更在中午即推出可去油解膩、用蔬果串肉組成的燒烤串燒美食，成為外食市場上第一家中午就賣串燒的餐廳。

gun543

真好想去吃看看.中午有炭烤