橙香黑椒牛扒

old2009

菜名：        橙香黑椒牛扒        
分類：        家常料理／牛
難度：        簡單
材料：        
　        紐約牛扒4塊（每塊約8安士，一寸厚）、粗粒黑胡椒1湯匙、粗粒花椒2茶匙、油1湯匙、鹽少許、乾蔥茉1/4柸、白蘭地或紹興酒2湯匙、蔥粒2湯匙
調味料：        
　        芥辣（Duon Mustard）1湯匙、濃縮橙汁及清水各2湯匙、生抽（淡醬油）及蠔油各1湯匙、麻油2茶匙
做法：        
　        
將所有汁料放入碗內拌勻

按個人口味將牛扒均勻沾滿黑胡椒及花椒

猛火將鍋燒熱，加油及少許鹽，放入牛扒煎至金黃及較硬身，反轉，再煎另一面至金黃色，盛起

放入乾蔥炒約一分鐘，加入酒再煮至軟身，加入汁料，煮滾至汁稍濃後再放牛扒，每邊多煮約半分鐘即可上碟

將剩下的汁淋在牛扒上再灑上青蔥，則更芳香可口
補充：        
　        
4人份

做橙香扒可選用紐約、丁骨、西冷或肉眼扒，用更嫩的牛柳時需切成較厚身

煮牛扒最重要是千萬不要煮過時，否則牛扒便會變硬

橙香牛扒可以變化成串燒．只需把牛扒切成小塊，加入蘑菇、青椒、蕃茄甚至菠蘿、蜜瓜等，以竹籤串起即可．橙香汁可以在燒烤時擦上肉身以增加滋味或煮熟上碟前淋上均可．竹籤用前先浸水，較不容易燒無及取出肉塊．

可嘗試多煮一、兩塊牛扒，隔日可用作沙拉或特式香辣牛肉薄餅，既味美又方便

gun543

看起來真好吃.好吃的牛排.五分熟最好吃.只有一句話.讚.