- 註冊時間
- 2011-10-30
- 最後登錄
- 2016-2-29
- 主題
- 查看
- 積分
- 2593
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 2574
- 相冊
- 0
- 日誌
- 327
狀態︰
離線
|
陝西小吃--涼皮
酸辣爽口
材料
麵粉500g,水適量,鹽1湯匙,糖1湯匙,香醋3湯匙,香油1湯匙,自製辣椒油1湯匙,生抽2湯匙,蒜泥2湯匙,黃瓜絲少許
做法
1、和麵,麵團要軟硬適度,軟硬就像包餃子麵的軟硬程度;
2、將揉好的麵團蓋上屜布放置1個小時,進行餳發;
3、加半盆水開始洗面(揉壓麵團),洗到水變成奶白色,就將其過濾倒入另一個大鍋中,繼續加水洗麵團;
4、洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋,
5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡,上屜後水開蒸10分鐘,晾涼備用;
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱,一般要6小時以上。 (我家前一天晚上洗麵團,沉澱一宿)
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊;
8、用油刷勻圓盤。 (每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右,整個面皮呈透明色就算熟了,因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可;
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條,還需要準備一些調料:鹽、糖、香醋、香油、、自製辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅
洗面的時候不要怕把麵筋洗散,到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢,就是這個道理,其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩,其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了,可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備一個籠屜,這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱,晾涼的面皮可以摞著放,但是每張上面都要抹些油,以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行,其實也行,就是薄厚不均勻,只要整個面皮都變成透明色,就算熟了。 |
|