潮汕蝦蟹砂鍋粥

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簡介
炎炎夏日，氣溫高且空氣乾燥，容易讓人生病，胃口不振、食慾下降。這時，最想吃上一碗清淡的粥品。吃粥非常有益身心，可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心髒病、糖尿病的發生。
廣東人愛喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八門，非常豐富。而潮汕海鮮砂鍋粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑軟綿，海鮮鮮美無比，其獨特之風味在這幾年盛行一時。
用料  
米       
鮮蝦       
活蟹       
薑絲       
香菜       
花生油       
鹽       
料酒       
潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法  
1蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨
2蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘
3姜切絲；香菜切末
4米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾乾水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）
5砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火
6煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘
7入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火
8加香菜末攪勻，即可
小貼士

1、淘淨米後，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3、可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥。高湯的做法是：豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗淨。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼。過濾後，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。
4、煮粥時，要將米粒與冷水一起入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
5、鍋中的米和水，先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。
6、有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
7、烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
8、能保溫的砂鍋，是最佳的煮粥工具。由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。
9、食粥時，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。