沏茶工序

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一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以 壺之三分之一爲度。

三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。

五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低爲佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低 泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在 茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿爲度。

七、敬茶：將茶杯連同杯托一併放置客人面前，是爲敬茶。

八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶："品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

大寮

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