麻油雞

塚本八雲

材料
土雞腿........................................ 1000公克
老薑片.......................................... 150公克

調味料
黑麻油............................................. 180㏄
米酒................................................... 200㏄
水.................................................... 1800㏄
雞精粉................................................ 1大匙
細砂糖............................................... 2小匙

作法
雞肉前製處理
1. 將土雞腿切塊。
2. 把土雞腿塊以清水洗淨，備用。

爆香麻油薑片  
3. 起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香。
4. 待作法3的老薑片爆香至捲曲，備用。

炒香土雞腿塊
5. 在作法4中加入作法2的土雞腿塊。
6. 炒至土雞腿塊表面上色熟透。

加入酒水煮湯
7. 在作法6中加入米酒、水，以大火煮至沸騰後，轉小火煮約40分鐘。
8. 起鍋前加入雞精粉與細砂糖，拌勻調味即可。

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