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豬蹄筋
材料:
A 豬蹄筋 1 斤
B 醃料---醬油 150cc‧高梁酒 100cc(或一般米酒均可)‧蔥 2 大支(切段)‧蒜頭 10 粒(拍碎)‧薑片 5 片‧紅辣椒 2 根
C 八角 1 顆‧丁香 1 根‧甘草 2 片‧五香粉 1/2茶匙
D 蠔油 2 大匙‧水 1 公升‧糖 1 大匙
E 青蒜花 1 大碗或豌豆莢 200g
作法:
1 豬蹄筋洗淨後,用熱水燙過,再沖水待用。
2 將蹄筋與材料 B 混合拌勻,醃漬時間 2~3 小時(直接醃於滷鍋內即可)。
3 將作法 2 與材料 C、D 一同以中小火加熱,因蹄筋富含膠質,故不宜用大火。
4 燒至湯汁逐漸收乾,撒上材料 E 即可,若用豌豆莢則需拌炒一下。
營養分析:
熱量 2307Kcal
蛋白質 122.7g
脂肪 172.0g
醣類 63.0g
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