正宗東北家鄉味 自然發酵酸白菜

sleepless

.
　　天氣轉冷，又到了大吃火鍋的季節啦！熊喵今天報到的這家酸菜白肉鍋非常有名，叫做老舅的家鄉味，它可是台中一路紅到台北的酸白菜火鍋呢！正宗東北瀋陽風味老舅的家鄉味，自然發酵的酸白菜酸中帶香，湯頭美味肉質也很棒，是熊喵私心推薦的愛店！

　　老舅的本店位於台中，是台中市長胡志強的愛店，因為胡志強曾在這宴請友邦諾魯總統而聲名大噪。老闆來自東北瀋陽，經過一番努力，終於將最道地的酸白菜火鍋帶來台灣，除了主打的酸菜白肉鍋外，這裡還有許多北方麵點。

　　熊喵的「喵」祖籍也是來自於東北，河北天津，所以對北方麵點情有獨鍾，好期待啊！雖然是酸白菜火鍋店，但這裡非常特別，有適合搭配火鍋、麵點的紅白酒，有需要的話可以問問服務人員，什麼樣的菜色與什麼酒最搭配喔！

　　不知道對大家來說，什麼是家鄉味？熊喵覺得，每個人都有自己的家鄉味。大概就是那種，小時候常吃父母的家常菜，覺得沒什麼，等到長大了、離家了，想吃卻吃不到，總是覺得特別懷念的，就是家鄉味。

　　其實，熊喵自從來過老舅之後，才真正了解到什麼是正宗的東北酸白菜火鍋。輕嘗一口酸白菜湯，口感很清新，有酸白菜自然的酸甜味。老闆說，很多人第一次吃到老舅，會覺得不夠酸，那是因為外面許多酸菜白肉鍋，都會加醋精讓湯頭變酸，讓人誤以為這樣才是真正的酸白菜火鍋，對他們這種自然發酵的酸白菜反倒吃不習慣了。

　　有別於外面不自然酸味的酸白菜火鍋，這裡的酸白菜帶著自然發酵的酸味和香味，別人只要加一加醋精就可以完成的湯頭，這裡可是費工百倍。據說大白菜必須先浸過鹽水、下過滾水後馬上撈起，晾一晚上後，隔天才能放到大缸裡醃製，須要醃20幾天才能使用，是不是超級費工？

　　所以這裡的酸白菜，吃得到新鮮的口感，還有脆脆的口感，湯頭酸中帶甜非常順口，和那種加入醋精，讓人喝了一秒變「酸梅臉」的感覺完全不同。

　　這個就是白肉啦！帶皮五花豬肉片。豬肉只要新鮮，下鍋燙煮口感就會好。老舅的豬肉呈現漂亮的色澤，用看得就覺得很美味的樣子。白肉不怕煮，可以倒入鍋內慢慢熬煮。

　　話說這肥厚交錯的豬五花入口超軟嫩，沾取店家調製的獨門醬汁食用更棒。厚切頂級牛小排(800元/份)這道算是老舅最頂級的肉片，油花分布的多美啊～牛肉下鍋涮個幾秒，粉紅色肉質最為鮮嫩好吃。

　　說實在話，根本什麼都不必沾，只要用酸白菜湯頭煮過就能非常鮮甜了！今天又是一個冷颼颼的天，熊喵要去吃火鍋囉～還有一家七年級生開的吾陞麻辣也不錯，有機會可以去試試看。