珊瑚桂魚

塚本八雲

原料:
桂魚一條(約重1750克），小蔥50克，姜25克，植物油500克（實耗250克），澱粉1000克，番茄醬200克， 白糖200克，白醋50克，精鹽，黃酒各適量。


製法:
桂魚洗淨後，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進行改刀，同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調上味，拍上干澱粉，待用。鍋至旺火，加入油，燒至8成熱，將魚頭尾炸製成熟，再將魚身炸成珊瑚狀，裝 入盤內，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油，薑末，下入用番茄醬，白糖，白醋製成的酸甜番茄汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。   


營養價值:
桂魚 - 學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾