風生水起（龍蝦撈起）

塚本八雲

「撈起」是東南亞地道新年菜，傳統會用魚生、蔬果絲，吃時大夥兒用筷子撈勻所有材料，愈大動作、撈得愈高愈好意頭。由於未必人人喜歡吃魚生，故可改用爽彈的龍蝦，因為凍吃亦同樣鮮味，吃時拌入潮州柑桔醬，甜甜蜜蜜，清新開胃，是個好味又好意頭的前菜。

材料

龍蝦 1斤半

金柚肉 2湯匙

青瓜 1/2條

甘筍 1/2條

南瓜 100克

子薑 15片

白蘿蔔 100克

潮式柑桔醬 1瓶

做法

1. 先用淡水浸龍蝦。燒熱水，烚龍蝦20分鐘。

2. 子薑、青瓜、甘筍切絲，南瓜、白蘿蔔蒸約10分鐘至熟，切絲。

3. 把熟的龍蝦去殼、拆肉成小塊。所有幼絲、龍蝦肉排好於碟上，吃時拌入金柚肉、柑桔醬即可。

小貼士

{1} 烚龍蝦一定要滾水落，否則蝦肉會霉而不爽。

{2} 若喜歡可另加芝麻、花生碎、生菜絲等。