玉蜀黍前菜─酒釀玉米

塚本八雲

在蒸熟的糯米中加入酒麴，經發酵便會成為酒釀。大廚今次以這種在四川、江浙、北京等地深受歡迎的小食作為主要材料，配搭香甜鮮味的玉蜀黍（即粟米），炮製出充滿濃烈酒香的清新前菜。

材料：

酒釀 55克

粟米粒 半盒

火腿蓉、鹽 少量

做法：

1. 粟米及酒釀分別隔水，但切記不要過乾。

2. 將已隔水的粟米及酒釀拌勻，加入少量鹽調味。

3. 上碟後，灑上少量火腿蓉即成。