順德家鄉魚腸焗蛋

old2009

材料及份量  
                       
鯇魚腸　四副
蛋　五隻
油炸鬼　半條
蔥粒　少許
芫茜碎　少許

調味料   
                     
魚露　兩茶匙
白胡椒粉　一湯匙
紹興酒　少許　
麻油　少許
鹽及生粉(清潔魚腸用)　少許

煮法

(1) 把整副魚腸處理得完全清潔：先用剪刀清除所有肥油，再用剪刀剪開條魚腸，用鹽及生粉「省」及沖水(重複數次  直至潔白)。再把魚腸切段，與魚膶放入大滾水飛水一分鐘後待用。
(1) 先打蛋，加入魚露、白胡椒粉、紹興酒、少許麻油及蔥粒。
(2) 把4／5蛋汁倒入瓦砵，放入已洗好的魚腸魚膶，再鋪上已切片的油炸鬼，大火蒸十五分鐘。
(3) 蒸完取出來立即倒入剩下的1／5蛋汁在砵上，放入已預熱200度的焗爐內焗約五至六分鐘，直至表面呈現金黃色。
(4) 焗好放芫茜碎上面，即可上枱了。