乾鍋是什麼？讓高雄大宅門乾鍋鴨頭告訴你

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氣溫不斷下降，熱呼呼的鍋物腳步也近了！

市面上常見鍋物就屬火鍋，

主打不同口味的湯底，涮上各式新鮮食材。

後來竄起的日式壽喜燒，也很受歡迎，

醇郁的醬汁滋味配上等牛肉，又是鍋物料理的另一段傳奇了。

不過這幾年還有一鍋，滋味席捲全世界，

 

它的名字就是乾鍋！

 

故鄉在四川德陽的乾鍋，有特別的料理方式，

「乾鍋」鍋如其名，不像火鍋、壽喜燒的煮食方式，

乾鍋並不加水而是直接使用紅油烹煮，

使用香料、紅黃椒、香芹為底菜，各式肉類為主菜，

讓食材在鍋具中，利用勺具充份地翻炒後直接上桌，

因為屬於川北菜，所以乾鍋料理帶有鮮美麻辣感，

且食物帶著特殊焦香、湯汁極少，入口濃郁而香醇。

 

乾鍋在2003年開始在四川爆紅，魅力席捲全世界，

許多饕客為了一嚐乾鍋料理，都只能飛到四川滿足味蕾，

但現在不必跋山涉水，在台灣就能嚐到原汁原味的道地乾鍋料理囉。

全台唯一授權於大陸《大宅門》乾鍋料理，2011年在高雄開幕分店。

移植大陸「大宅門餐飲集團」乾鍋料理的口味、精神與魅力，

讓大家不必出國，也能輕鬆吃到獨家麻而不辣的乾鍋料理，

是高雄獨一無二、眾人推薦的乾鍋料理特色專門店。

 

 

位在自由二路與立信路的交叉口的高雄大宅門乾鍋鴨頭，招牌顯眼。

就像乾鍋料理一詞，那個令人無法忘懷的招牌口味。

不僅把大宅門餐飲集團中，獨創的料理引進南台灣，

還開發出台菜、日本料理的創意料理，相當對我們年輕人的味。

大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭，是乾鍋料理招牌中的招牌，

運用了川菜的麻香、粵菜的魯香，以及魯菜的醬香，

讓這道獨家料理麻而不辣、香氣十足，一吃就驚豔！

 

乾鍋鴨頭，乾鍋料理招牌中的招牌。

 

老闆娘蘇小津遠赴大陸習得乾鍋料理精華，然後原裝進口引進台灣，

還帶領著許多專業廚師一起把乾鍋美食發揚光大。

 

大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭，使用特別挑選的新鮮鴨頭，

先浸泡冷水長達8小時，為了要去除血水及腥味，耗時非常久。

 

然後再裝入放有獨家特製醬料的大鍋爐中長時間滷製，

藉此讓鴨頭深深入味。

 

第三步，搭配著獨家配方醬料大火快炒食材，將食材漂亮上色。

 

快炒直到湯汁收乾，乾鍋滋味也鎖進食材裡。

 

接著將滾燙熱油淋在八角、花椒、辣椒等香料上，進行嗆香，

此時麻辣香味飄出，光是用聞的也能感受麻而不辣的滋味，

最後將香料和食材拌在一起，乾鍋料理就可以上桌囉。

 

大宅門的乾鍋鴨頭不僅十分入味，還幾乎可算是入口即化，

連鴨嘴都能輕鬆啃嚼吞嚥，比吃蝦殼還輕鬆容易。

而最到「味」、最能展現大宅門乾鍋鴨頭的魅力，

就是其獨家品嚐方式：手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰，

那大口享受鮮美鴨腦、有彈性鴨嘴頰肉的快感，

真的令人十分暢快！就算口味重了些也不會感到膩口。

 

品嚐步驟就是拿著鴨嘴，先嗑又吸鴨腦精髓。

 

連鴨腦也很入味，乾鍋滋味鮮美甘甜。

 

大家也不用太擔心牙齒不給力，嗑不了鴨頭，

大宅門早就已經將鴨頭料理得酥脆好入口的程度啦。

 

不過先別急著把鴨頭全部解決，留下鴨頭還有別的功用！

一鍋兩吃，這可是全台唯一的獨家吃法，

乾鍋鴨頭搭配長時間熬製的濃郁高湯，

湯頭濃郁中帶著麻辣，水準跟知名麻辣鍋不相上下，

尤其是這樣一鍋兩吃的獨創食用特色，

讓大宅門乾鍋在饕客心中、網路上都闖出名號，

今年冬天，乾鍋非嚐不可！

 

而除了道地川菜味的乾鍋料理，讓不少美食家著迷，

用餐環境的舒適，更是大宅門嚴格要求自己的，

這裡每個服務人員均在嚴格訓練下之後才能接待客人，

讓料理和服務同樣優異地讓人滿意。

 

還沒感受過乾鍋料理的迷人之處？

有個服務生還打趣的說，曾有客人嗑鴨頭嗑太快還咬到自己的手指，

雖然看他臉上的痛苦神色一閃而過，

但還是不願放下已經吃了一半的鴨頭，繼續啃……

果然大宅門乾鍋料裡真的是吮指美食，完全讓人上癮的美味啊！

 

今天特地南下高雄吃乾鍋鴨頭，只能說非常值回票價，

除了見識到異國料理的美味，還有老闆娘對美食的執著。

今年冬天還在找哪間鍋物好吃嗎？

推薦你來大宅門乾鍋鴨頭吃個過癮！