台北/石亭別棧 密室裡的美味

力寶龍

石亭別棧 密室裡的美味

「石亭別棧」壽司專門店要說隱密，絕對全台前三名，連招牌都沒有，只有一個木門與方隅「雪見窗」作為暗示，充滿神祕感。

「石亭別棧」只有兩個包廂，一個六人、一個九人包廂。不接散客，因此多是熟客相互介紹才得以登堂入室。說到入室，無對外窗的九人包廂，就像進行一場密室餐會，負責人盧炳勳說，「目前來客多數是對隱私需求高的商務人士、富二代、藝人等。」

「石亭別棧」是「逸鮮棧」的第二家店，開業四年「逸鮮棧」的團隊又多是前新都里的重要成員。他們把不只追求日本料理的表皮形貌，也崇尚骨子裡的神髓。

顯而易見的是對器皿的追求，不走華麗氣派路線，餐廳內有六成使用日本岡山縣「備前燒」，另有兵庫縣的丹波燒、福井越前燒等。備前燒被譽為日本六大古窯之一，是具有千年歷史的陶器製作技術。這些無釉質樸的陶器，其實是料理人對料理精神的延伸，一種重視無勝過有的哲學境界。

料理透過人來詮釋，人稱「小林師傅」的林暉洋，今年26歲，入行已有十年，比一般人長的纖纖長指，成為他展現優雅流暢握壽司動作的利器，人們總被他的動作吸得目不轉睛。

除了不走花俏風的握壽司外，透過畫龍點睛的方式讓食材自己說話，林暉洋能搭配客人用酒的節奏而調整上菜的風格與速度，對現場的調度有一定的機靈。有些客人喜歡一開場便喝酒，依照酒的類別，以數道下酒菜作為開場，再一樣樣依序上菜，小而連貫，道數可達20道左右。

餐廳內有七成使用日本食材，在這個季節可以吃到富山灣小白蝦、愛媛縣的真鯛、北海道喜知次等。

哪裡吃？
地址：台北市信義區忠孝東路四段500之5號
電話：02-2725-3555
營業時間：11:30～15:00、18:00～22:30
價位：套餐2,500元+10%起