花膠燉冬菇

塚本八雲

[材料]厚身花膠 - 160克
薑 - 4片
冬菇 (浸軟) - 24隻
金華火腿 (切片) - 80克
光雞 - 1/2隻
瘦肉 - 240克
沸水 - 4杯
鹽 - 適量


   
  

  
  
  
[做法]1.  燒 1/2 鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿燙煮片刻，取出後沖淨；金華火腿切片，備用。
2.  燒 4 杯水；花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及薑 4 片置入深鍋內。注入沸水，蓋上鍋蓋，用沙紙封蓋，隔水燉約 3 小時，食時拌入適量的鹽調味。
3.  浸泡花膠做法：(a) 花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。 (b) 將花膠置入 3/4 鍋水內，加入薑 4 片及蔥 2 條，蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬 1/2 小時，熄火後原煲蓋著焗 4 小時至花膠發透。 (c) 視乎花膠厚度，倘尚未發透則用清水重覆以上做法。