泰式椰汁西米糕

塚本八雲

　椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕溷合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)

　　調料：白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)

　　1　洗淨斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。

　　2　燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。

　　3　續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。

　　4　加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝干水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5　往鍋內注入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。

　　6　給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。

　　7　將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌