舞 茸 天 婦 羅

塚本八雲

材 料
舞 茸 2/3 包 、 薄 力 小 麥 粉 1 1/3 杯 、 蛋 黃 1 隻 、 冰 水 1 杯 、 油 適 量
天 婦 羅 沾 汁 ： 昆 布 木 魚 清 湯 1 杯 、 日 本 豉 油 2 湯 匙 、 蘿 蔔 茸 適 量
做 法
1. 舞 茸 用 掃 略 掃 ， 去 根 部 ， 切 件 備 用 。

2. 蛋 黃 與 冰 水 拌 勻 後 ， 拌 入 1 杯 薄 力 小 麥 粉 ， 攪 一 次 「 8 」 字 成 炸 漿 。

3. 舞 茸 蘸 上 少 許 薄 力 小 麥 粉 再 蘸 炸 漿 ， 放 入 160 ℃ 油 鑊 內 炸 至 微 黃 撈 起 。
4. 天 婦 羅 沾 汁 材 料 拌 勻 伴 吃 即 成 。

貼 士
以 冰 水 與 蛋 黃 攪 拌 ， 可 令 炸 漿 溫 度 降 低 ， 炸 出 來 的 天 婦 羅 會 更 脆 更 金 黃 。
天 婦 羅 要 做 得 好 食 ， 除 了 食 材 要 新 鮮 之 外 ， 最 重 要 是 炸 漿 要 做 出 不 厚 不 薄 的 天 婦 羅 外 層 ， 配 合 適 當 的 油 溫 ， 一 炸 即 起 。