黑 啤 燜 和 牛 尾

塚本八雲

1hr 45min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

牛 尾 最 好 隔 夜 煮 才 會 腍 ， 但 豪 師 傅 用 了 澳 洲 和 牛 尾 ， 充 滿 油 花 ， 肉 質 特 別 腍 滑 ， 雖 然 價 錢 貴 普 通 的 一 倍 ， 但 可 慳 回 一 半 煮 食 時 間 呢 ！


材 料和 牛 尾 3 公 斤 、 NewCastle 黑 啤 125 毫 升 、 牛 肉 湯 2 公 升 、 番 茄 膏 100 克 、 雜 菜 茸 100 克 、 蒜 茸 15 克 、粉 適 量 、 香 葉 2 片

醃 料 ： 鹽 / 胡 椒 粉 各 1 茶 匙 、 百 裏 香 5 克 、 Cajun 粉 20 克

配 菜 材 料 ： 甘粒 / 珍 珠 洋/ 薯 仔 各 50 克


做 法



1. 牛 尾 加 醃 料 醃 20 分 鐘 ， 撒粉 撈 勻 。 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 牛 尾 用 大 火 煎 到 兩 面 金 黃 色 。

2. 撈 起 牛 尾 ， 剩 油 用 中 火 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 雜 菜 茸 炒 到 軟 身 。 加 茄 膏 炒 勻 ， 放 入 黑 啤 、 牛 肉 湯 煮 滾 。


3. 鍋 中 放 牛 尾 與 香 葉 ， 再 加 牛 肉 湯 用 大 火 煮 滾 ， 之 後 轉 細 火 煮 1 小 時 15 分 鐘 ， 撈 起 上 碟 備 用 。





4. 剩 汁 放 入 甘、 薯 仔 、 珍 珠 洋煮 熟 ， 撈 起 放 碟 上 ， 淋 上 牛 肉 汁 ， 再 插 上 百 裏 香 做 裝 飾 ， 即 成 ！


貼 士



和 牛 尾 （ 右 ） 牛 肉 味 重 油 質 重 、 較 快 腍 ； 巴 西 牛 尾 （ 左 ） 肉 味 不 重 ， 燜 得 較 耐 ， 較 和 牛 燜 多 一 倍 時 間 。