蓮藕雲耳炒臘肉

我是分身

蓮藕雲耳炒臘肉

 

材料:
蓮藕：8 oz
土芹：4 oz
荷蘭豆：2 oz
胡蘿蔔：1 oz
濕雲耳：2 oz
薑片、蒜片：各少量
臘肉：12 oz


調味:
水：1/4杯
蠔油：1湯匙
糖：1/2茶匙
生抽：1茶匙
粟粉（即玉米粉）：1/2茶匙


做法:
1.臘肉用熱水焯約5分鐘，去除一些油脂撈起。把臘肉放進蒸鍋蒸20分鐘，令臘肉熟透及軟身。
2.待涼後切去皮不要，再將肉斜切成薄片。
3.蓮藕去皮、切薄片，土芹切兩吋長，荷蘭豆撕去頭尾，洗乾淨備用，胡蘿蔔切小片。
4.把鍋燒熱，將臘肉下鍋干炒出油後盛出。
5.爆香薑、蒜片，放進蓮藕、土芹、紅蘿蔔、雲耳炒一會，下少許鹽、糖，加入少量水，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘。
6.放入荷蘭豆，翻炒後把臘肉下鍋一起兜炒一會兒，加入調味汁液，快手炒勻上碟。

˙蓮藕適用於燥熱煩悶的時節食用，由於蓮藕裏面含有大量的單寧酸，對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用，是調理熱病血症的佳品。
˙蓮藕含有豐富的微量元素，例如：鐵、鈣等都十分豐富，可以幫助補血養氣，增強人體抵抗力。蓮藕具有調節心臟、血壓和改善末梢血液迴圈的作用，對於促進新陳代謝以及改善皮膚粗糙有良好的效果。
‧如果是把蓮藕用來煲湯，可以切大塊些，並且不用去皮。
‧臘肉斜切，肉片的切面變大，這樣下鍋能炒出更多油，並讓蔬菜合炒時有更濃的臘肉香味。

來源：大紀元美食網