家常蔥油餅

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家常蔥油餅 ( 約 7 張 )

外皮材料 :
1. 中筋麵粉   500 g
2. 滾水         300 g
3. 冷水           60 g

內餡材料 :
1. 蔥花 ( 蔥段洗淨後 , 晾乾切成蔥花備用 )
2. 葵花油   適量
3. 鹽巴 適量
做法 :
1.  熱水慢慢沖入中筋麵粉中 , 並伴以筷子攪拌成雪花片狀
2. 接著加入冷水 ( 慢慢加 , 每款麵粉的吸水程度不同 , 老師書中給
    的水量參考用 ) , 將麵糰揉成糰即可 ( 此時麵團相當濕黏 )
3. 塑膠袋內放些許油 , 用手搓揉塑膠袋將油推開至塑膠袋各處 , 將
    麵糰放入 , 置於室溫下約 1 小時讓麵糰鬆弛
4. 取出 , 分割
5. 將麵糰整形成長橢圓形薄片 , 塗上油 , 灑上鹽巴與蔥 , 將麵糰捏     成長條狀 , 接著盤成像鍋牛狀 , 再鬆弛約 1 小時         
6. 取一張長一點的保鮮膜 , 將 5 的麵糰放在左半邊 , 再將右半邊
    的保鮮膜對折上去 , 隔著保鮮膜以桿麵棍慢慢將麵糰擀成大而
    圓的薄片
7. 平底鍋內放少許油 , 將薄片蔥油餅下去煎至兩面金黃即可