用可樂作不一樣的料理

lovecoer

用可樂作不一樣的滷肉

可樂是全球最受歡迎的飲料，從便利商店的飲料架、速食餐廳的MENU、家中的冰箱到球場上，處處可見。

可樂除了當飲料之外，還可以用來作滷肉喔！用可樂滷肉，最主要是利用飲料中的蘇打成分，就像加入嫩精或小蘇打粉，一樣是為了使肉質更加軟嫩，不過，利用可樂中的蘇打，效果更好。而可樂中的甜味，也可取代原來滷汁中放的糖。



與可樂最match的肉，有豬、牛、雞等脂肪較多的肉類，同時，由於可樂的顏色與味道，最適合滷的烹調方式。本單元根據上述可樂的特性作出六道滷肉食譜，其中香橙可樂鴨一道，不但是利用可樂中的蘇打軟化肉質，更將可樂的甜分與味道融入肉中，並調製搭配的沾醬。

可樂燒蹄膀

材料：

蹄膀                1個（約700公克）

青江菜          300公克

草菇                200公克

蔥                2根

薑              30公克

可樂                1罐

太白粉水            15㏄

 

調味料：

Α.市售滷味包    1包

醬油                100㏄

料理米酒            50㏄

水                1200㏄

Β.蠔油           2大匙

雞粉                1小匙

香油                1小匙

 

作法：

1.蹄膀入滾水汆燙一下後撈起；青江菜洗淨，和整朵草菇分別入滾水汆燙至熟；蔥切段再拍鬆；薑切片備用。

2.將調味料Ａ及蔥段、薑片、可樂一起倒入鍋中，放入作法1的蹄膀，以大火燒開後轉小火，滷約2小時至蹄膀熟爛備用。

3.取一鍋，倒入作法2的滷汁，加調味料Ｂ及作法1的草菇，用太白粉水勾芡備用。

4.將滷好的蹄膀撈出裝盤，用作法1的青江菜圍邊，淋上作法3的材料即可。

 

美味小叮嚀：

1.可樂1罐是指355ml的罐裝可樂。以下食譜出現的可樂份量也一樣。

2.想要吃較Q的蹄膀，如作法2滷2小時就夠了，若想吃爛熟的口感，可放進電鍋中蒸爛，蒸的時間長短視自己喜愛的熟爛度斟酌。


蔥燒可樂排

材料：

豬小排    500公克

蔥        4根

薑        30公克

洋蔥        1/2顆

乾蔥頭    30公克

可樂        1罐

青江菜    200公克

 

調味料：

醬油        100㏄

糖        3大匙

水        1000㏄

 

作法：

1.豬小排入滾水汆燙一下後撈起；蔥切段；薑切片；洋蔥切絲；乾蔥拍碎備用。

2.熱油鍋，將作法1的蔥段、薑片、洋蔥絲、乾蔥碎入鍋爆香，加入調味料及作法1的豬小排，以大火煮至水開後，轉小火燜煮約2小時，再入電鍋蒸30分鐘。

3.將青江菜燙熟，墊在盤底，放上作法2的豬小排，最後淋上少許作法2的滷汁即可。

 


可樂牛肋條

材料：

牛肋條          600公克

洋蔥            1顆

薑            20公克

蒜            20公克

可樂            1罐

太白粉水        10㏄

 

調味料：

豆瓣醬          4大匙

蠔油            2大匙

水             1500㏄

 

作法：

1.將牛肋條切塊，入滾水汆燙一下撈起；洋蔥切小塊；薑、蒜分別切末備用。

2.熱油鍋，爆香薑末、蒜末，加入調味料、可樂及作法1的牛肋條塊、洋蔥塊，以大火燒滾後轉小火，慢燉約2.5小時至牛肋條塊軟爛，最後用太白粉水勾芡即可熄火。

 

美味小叮嚀：想要使滷肉更有味道，可將整顆沒敲碎的大蒜先炸至金黃，再放入滷鍋使用喔！

 

 



可樂醬燒牛腱

材料：

牛腱        600公克

蔥        3根

薑         30公克

 

調味料：

市售滷味包        1包

醬油            60㏄

甜麵醬          2大匙

料理米酒        50㏄

可樂            1罐

水            1500㏄

 

作法：

1.牛腱入滾水汆燙一下；蔥切段拍鬆；薑切片備用。

2.將所有調味料放入鍋中，與蔥、薑、牛腱一起以大火煮滾後轉小火，煮約3小時，至滷汁收乾即可。食用時先切片。

 



可樂柱侯羊

材料：

羊肉        600公克

可樂        1罐

茼蒿        300公克

蔥          3根

薑        30公克

蒜          20公克

 

調味料：

Ａ.柱侯醬        3大匙

蠔油            1大匙

料理米酒        50㏄

市售滷味包        1包

水            1500㏄

Ｂ.太白粉水        10㏄

香油            1大匙

 

作法：

1.羊肉切塊，入滾水汆燙一下撈起；茼蒿入滾水燙熟；蔥切段；薑、蒜分別切片備用。

2.熱油鍋，將蔥段、薑片、蒜片及柱侯醬以大火炒香，放入羊肉塊略炒，加入其餘調味料Ａ，以大火煮滾後轉小火，煮約2小時至羊肉軟爛備用。

3.將作法1的茼蒿鋪入盤底，排上作法2的羊肉塊，作法2中剩餘的滷汁以太白粉水勾芡，加入香油混合均勻，淋在羊肉塊上即可。

 

美味小叮嚀：柱侯醬是用磨爛的老豉和豬油、白糖、芝麻等加以蒸煮而成。相傳是清朝一位酒樓廚師梁柱侯創製出來的，因此得名。




香橙可樂鴨

材料：

柳橙            1/2顆

薑            20公克

鴨胸肉          400公克

可樂        1/2罐

太白粉水        15㏄

 

調味料：

Ａ.鹽              1/2小匙

料理米酒        10㏄

水                   500㏄

Ｂ.柳橙汁        50㏄

可樂                50㏄

橙酒                10㏄

白醋                15㏄

糖                    4小匙

鹽                    1/4小匙

 

作法：

1.柳橙、薑分別切片備用。

2.鴨胸肉，以作法1的材料與可樂醃約20分鐘備用。

3.熱油鍋，放入作法2的鴨胸肉，以大火煎至表皮略為焦黃，加入作法2醃過鴨胸肉的醃料汁及調味料Ａ煮開，再轉小火煮約20分鐘，至鴨胸肉熟透，起鍋切厚片，排入盤中。

4.將調味料Ｂ入鍋以小火煮開，用太白粉水勾芡，淋至鴨肉塊上即可。另可取巴西里、柳橙片作裝飾。

 

冷冽幽香

太感謝版主了!!
之前有聽說過滷肉加可樂,以為只是比較甘甜,原來還有蘇打將肉質變得更軟嫩的作用,感謝分享!!