反式脂肪標示藏玄機 壞油吃多傷身(2p)

陳仁

華人健康網 記者駱慧雯／報導

快過年了，全台各地年貨大街準備開賣，但董氏基金會提醒購買糕餅零食時，適量就好，這些食物常是「反式脂肪」的大本營，過量攝取可能增加失智和不孕症的風險。另外，產品包裝標示反式脂肪為「0」，仍可能含有少量反式脂肪，或因氫化加工直接轉變成飽和脂肪酸，吃多一樣會對心血管造成負擔。

 
氫化的植物油會產生反式脂肪，普遍用於油炸、烘焙類食品應用。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，對人體健康並無疑慮。而有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，以及最主要的植物油部分氫化。

氫化後的植物油會從液態變為較固態，較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長，還可使食品香酥脆，常用於油炸、烘焙類食品應用，如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

反式脂肪易傷身　不孕、失智、中風跟著來

反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇（LDL），減少「好」的高密度膽固醇（HDL），造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

 
年節糕點零食的熱量高，顧健康不是只注意反式脂肪，還要控制脂肪的總攝取量。

國外已有多份研究指出反式脂肪對人體可能造成的健康危害。2014年美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究發現，反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差。哈佛大學2006年研究發現，相對於碳水化合物和不飽和脂肪，從反式脂肪攝取的熱量每增加2％（約4公克），女性罹患不孕的風險將增加近2倍。

2012年美奧勒岡健康與科學大學發現，反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及罹患失智症的風險。2003年美國芝加哥Rush-Presbyterian聖路克醫學中心研究發現，每天吃超過1.8公克反式脂肪的人，罹患阿茲海默症風險增加2.4倍。

年節少吃零食　反式脂肪和飽和脂肪吃多損健康

採購食品時，消費者可從外包裝標示檢視反式脂肪含量，但反式脂肪標示為「0」卻不一定健康！許惠玉營養師表示，包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定仍可標示為「0」，若年節不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品；另外，零反式脂肪也可能是用棕櫚油製作食品，或是植物油的氫化過程直接使其變成飽和脂肪酸所致，雖然反式脂肪減少，飽和脂肪卻增加了，吃多同樣易造成心血管負擔。

董氏基金會提醒，顧健康應控制脂肪的總攝取量，而不是只注意反式脂肪，因為不管是哪一種脂肪，攝取過量，都會對身體健康造成影響；尤其是年菜通常較高油高熱量，吃糕餅零食時更要酌量，並多搭配高纖蔬果，才能過個健康好年。