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以虱目魚烹製五柳枝,始於民間用三牲拜拜,因台南盛產虱目魚,會將虱目魚炸熟,祭拜後佐以各種蔬菜燴煮勾芡,讓湯汁浸潤炸過的魚肉,變得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋來提味,虱目魚特殊的鮮味配上五柳枝的酸辣甜,令吃過的人難忘。
佳里區紅屋頂餐廳的廚師呂懿璁擅長料理虱目魚五柳枝,他提供自己的料理祕訣給需準備年夜飯的婆婆媽媽們參考,呂表示,先將地瓜粉抹在魚身,以中火130度的油溫炸7分鐘後,魚肉就會熟透,接著轉大火,將油逼出,再將竹筍、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲,以糖、醋熬煮入味後,依個人口味加入醬油、糖和辣椒,再用地瓜粉勾芡,最後淋上醬汁。
呂懿璁說,這道菜是當地外出工作的民眾回鄉必點的料理,漸漸成為年菜的主菜。不過現在的人覺得上餐館不應該只點虱目魚,所以也會改用石斑料理,但是道地的家鄉味,還是用虱目魚最對味。
以虱目魚烹製五柳枝,始於民間用三牲拜拜,因台南盛產虱目魚,會將虱目魚炸熟,祭拜後佐以各種蔬菜燴煮勾芡,讓湯汁浸潤炸過的魚肉,變得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋來提味,虱目魚特殊的鮮味配上五柳枝的酸辣甜,令吃過的人難忘。
佳里區紅屋頂餐廳的廚師呂懿璁擅長料理虱目魚五柳枝,他提供自己的料理祕訣給需準備年夜飯的婆婆媽媽們參考,呂表示,先將地瓜粉抹在魚身,以中火130度的油溫炸7分鐘後,魚肉就會熟透,接著轉大火,將油逼出,再將竹筍、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲,以糖、醋熬煮入味後,依個人口味加入醬油、糖和辣椒,再用地瓜粉勾芡,最後淋上醬汁。
呂懿璁說,這道菜是當地外出工作的民眾回鄉必點的料理,漸漸成為年菜的主菜。不過現在的人覺得上餐館不應該只點虱目魚,所以也會改用石斑料理,但是道地的家鄉味,還是用虱目魚最對味。
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