辣子雞

絕對官僚

辣子雞

食材
雞腿肉300g
乾辣椒50g
花椒粒10g
蔥段適量
白芝麻少許

調料
米酒、雞粉、鹽、糖、胡椒粉、白醋、香油、花椒油各少許
高湯適量
醃料：鹽、米酒少許


【料理步驟】

1.蔥切蔥段，備用。

2.將雞腿肉切成約1公分的小塊，以少許鹽、米酒抓勻醃漬，約5分鐘，備用。

3.把醃好的雞肉塊放入攝氏160度的熱油鍋中，炸成金黃色至熟後，撈起。
Tips：油炸的過程中，需不時攪拌以免雞肉黏鍋。

4.再將油溫加熱至攝氏180度，把炸好的雞塊再次下鍋，以大火將多餘油脂逼出，炸成酥脆狀後、撈起。

5.把鍋中的油撈起，剩些許油，放入乾辣椒，用小火慢慢爆香，炒至香味傳出且變紅色。接著加入花椒粒，繼續用小火將花椒粒的香味逼出。

6.加入雞肉塊，下米酒、雞粉、鹽、糖翻炒一下，再加入胡椒粉，轉大火並下白醋、高湯、蔥段翻炒。起鍋前再加入香油、花椒油快速翻炒數下後起鍋、裝盤，撒上白芝麻，即完成！

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