圖解【 肉鬆麵包捲 】

丸の小羽

總結了一下做好麵包卷的幾個要點，希望喜歡這款麵包的朋友們都能一次成功！
1、配料及順序很重要，湯種的方法會讓麵包更柔軟濕潤，是保證順利捲起的關鍵。
2、烘烤的時候表面不要烤的太焦，否則也容易裂開。
3、麵包出爐不要徹底放涼，稍涼一會趁熱卷更容易。


所需材料：
湯種材料：
高筋麵粉15克
水75克
麵包材料：
高筋麵粉195克
低筋麵粉90克
湯種75克
鹽6克
細砂糖30克
奶粉12克
雞蛋60克
水65克
無鹽酥油45克
乾酵母6克
配料：
香蔥碎適量
白芝麻適量
沙拉醬適量
肉鬆適量



做法：





1、先來製作湯種：將水和高筋麵粉混合加熱至65度，攪拌時出現紋路就可以了，蓋保鮮膜冷卻至室溫。
2、除酥油外的其他麵包材料依先液體後固體的順序放入麵包桶中，在麵粉的頂端劃個圈放入酵母。
3、開啟麵包機和麵功能，第一次和麵結束後加入軟化的酥油。






4、再開啟一次和麵功能二個程序結束後,收圓放入麵包機中，開啟發酵功能。
5、基礎發酵結束，用手指在麵團上測試下，按下的孔洞無變化就是發好了。
6、麵團取出排氣後，滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘。






7、鬆弛後的麵團擀成與烤盤相同大小的形狀。
8、放於烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
9、發酵結束，表面刷全蛋液，撒上全蔥碎、白芝麻。





10、放入預熱好180℃的烤箱中層，烤15分鐘。
11、烤好出爐的麵包稍涼一下，反面後塗一層沙拉醬，撒上肉鬆。
12、用擀面杖輔助著將麵包捲起來，用油紙包緊定型，徹底涼了之後再切片，喜歡肉鬆更多的話，可將二個切面上再塗沙拉醬粘滿肉鬆。







小提示：
1、麵粉的吸水率不同，麵包材料中的水不要一次都加進去，留10-20克最後調整。
2、麵包擀開的過程中，如不好擀可再蓋上保鮮膜鬆弛一會兒，更好擀開。
3、每台烤箱都會有溫度的差別，烘烤溫度請根據自已的烤箱調整。
4、麵包烤上色後及時加蓋錫紙直至烘烤結束。