吃生菜配雞蛋 更營養

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吃生菜沙拉時，配點炒蛋，營養價值更高。美國最新研究發現，生菜沙拉、煮熟全蛋一起吃，可以增加類胡蘿蔔素吸收率。

有些人擔心吃雞蛋會產生膽固醇問題。二○一五年美國飲食指南諮詢委員會認為，雞蛋所帶來的膽固醇問題並不嚴重。這次研究進一步證明，雞蛋可以增加生菜沙拉營養價值，讓營養攝取更均衡。

美國普度大學營養科學教授韋恩‧康貝爾表示，美國人蔬菜攝取量並不高，現在發現有一種方法可以增加蔬菜營養價值，那就是吃蔬菜配煮熟全蛋，這樣還可以吸收到蛋黃營養成分。

上述研究成果發表於美國營養學會年會。

研究人員想了解雞蛋是否能幫助提升生菜中的類胡蘿蔔素吸收率。研究當中，共有十六名健康年輕男女參與研究計畫。研究人員將這些人分成三組，一組吃生菜時沒有配煮熟雞蛋，另一組則是配一點五顆炒蛋，還有一組則是配三顆炒蛋，所有蛋都是全蛋，包含蛋黃、蛋白。這些人所吃的生菜沙拉包含番茄、切碎胡蘿蔔、小菠菜、蘿蔓萵苣等。

研究發現，吃生菜沙拉配最多蛋的人，類胡蘿蔔素吸收率最好，與其他組相比，類胡蘿蔔素吸收率增加三到九倍之多，效果非常明顯。

康貝爾教授指出，生菜沙拉中的類胡蘿蔔素含括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素與玉米黃素等，而蛋黃也含有葉黃素、玉米黃素。康貝爾教授過去曾進行研究發現，在生菜沙拉加入一些油脂，也可以增加類胡蘿蔔素吸收率。