把咖啡廳搬回家

丸の小羽

隨著網際網路的發展，目前一般人已能在家中，訂購不同國家的咖啡豆，如果你是一個「無咖啡不歡」的人，

不妨花點心思，將自己的廚房打造成私人咖啡館，隨時享受咖啡的浪漫風味。

選擇適合自己的咖啡豆

要在家中沖咖啡，首先必須擁有適合自己口味的咖啡豆。因此，應先了解自己喜愛的烘焙深度。

一般來說，烘焙的深度越深，酸味越淡、苦味越濃。剛開始你可以到附近的專業咖啡店，感受不同深度的咖啡。

咖啡豆的原產地，對咖啡的口感與香氣，也有很大的影響，

比如：某些衣索比亞產出的豆子可能有柑橘或漿果的香氣、巴西咖啡豆比較不酸，並帶一點堅果的氣息。

你不妨拜訪當地的咖啡零售商，現場聞一聞不同地區的豆子。如果豆子的氣味能讓你口頰生津，

喝起來很可能也符合你的口味。

新鮮是所有好咖啡的關鍵，因此，應挑選能清楚說明烘焙時間的商家，才不會買到口味已經變質的舊豆子。

此外，建議別買磨好的咖啡粉，應選購全豆回來自行研磨。因為在研磨的過程中，

機器的熱度會讓咖啡的香氣大量揮發，讓賞味期限縮短很多。

一般來說，磨好的豆子必須存放在密封容器裡，並保存在陰涼、乾燥的地方，而且必須在2個星期內喝完。

專家也提醒，盡量不要將咖啡豆存放在冰箱，以免吸收異味及水氣。

如果要放在冰箱，務必放在冷凍庫裡，每次取出需要的量後，再趕緊冰回去。

磨豆是容易忽略的細節

2010年世界咖啡師冠軍Michael Phillips曾經在接受採訪時曾表示，在準備咖啡的過程中，

磨豆設備是最重要，同時也最容易被忽略的一部分。

一般人在家中，多半使用便宜的刀片磨豆機。然而，Michael Phillips表示，

刀片式的磨豆機容易讓豆子的大小不一致，無法準確符合使用的沖泡器材，

而且內部馬達產生的高溫，也容易讓咖啡油過早揮發，喪失大量的咖啡香味。

因此，Michael Phillips建議咖啡族們，如果有預算，不妨購買「磨式磨豆機」（burr grinder）。

雖然價格相差了100元美金左右，但卻是值得的投資。

運用適合自己的沖泡方式

在家中手沖咖啡，有許多沖泡方式可以運用，從口味比較清淡的濾泡式咖啡、

帶一點豆渣口感的法式濾壓壺，到味道強烈的義式濃縮咖啡，都是可能的選擇。

許多咖啡師都強調，泡咖啡並沒有一種「正確」的方式，每種方式都有其獨到之處，

因此，不要在乎別人的看法，只要你覺得使用起來順手，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。

然而，在沖泡咖啡時，有一些簡單的準則可依循。

一般而言，咖啡和水的比例，大約是兩平匙的咖啡粉（約15克），搭配180cc的水。

最適合沖煮咖啡的水溫度約在88～94℃之間，因此，剛沸騰的滾燙開水，可以稍微靜置1～2分鐘再沖煮。

另外，一個華人常見的錯誤是，把泡茶的「養壺」概念，帶到咖啡器具上！

因為咖啡具有豐富的油質，每次使用過後，需立刻清洗。

如果把「養壺」觀念用在泡咖啡上，恐怕泡出來的將是一杯帶著油臭味道的差勁咖啡。

咖啡泡出來，也應該盡速喝完。咖啡擺越久，風味會逐漸散失。，最好在10分鐘內飲用完畢。◇

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不要在乎別人的看法，只要你覺得使用起來順手，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。
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