素食的餐酒搭配

丸の小羽

若不是因為嚴格宗教因素吃素的朋友，不禁酒的狀況下仍能享受餐酒搭配的美好。

以義大利菜來舉例，以奶油白醬烹調的蘑菇麵，可以配質感同樣較厚身的香檳或者經木桶釀造的Chardonnay；

如果想突顯蘑菇那獨有的泥土味，Pinot Noir紅酒也可以有很好的發揮機會。

以下是簡易的素食與葡萄酒搭配:

-以奶油白醬烹調: 白:較厚重的香檳或Chardonnay 紅: Pinot Noir。

-以番茄紅醬烹調: 義大利Sangiovese 紅酒，如Chianti 等。

-各式蔬菜: 可選擇不甜白酒，但與氣泡酒交往是安全的選擇。

-烤蔬菜類: 清淡形紅酒及不甜白酒都OK。

提醒大家餐酒搭配沒有一定準則，抱著多嘗試的心態常會有意想不到的發現。

順帶一題，葡萄酒的釀製過程可能會用一些天然的添加劑(如：蛋白)去掉不需要的蛋白質，酵母等等；

新世界的酒莊如澳洲和紐西蘭等都會標明在酒瓶上的背標，而舊世界如法國就不會寫出來。

當然，亦不是每一瓶酒都一定有用這方法去為葡萄酒作最後的調整，但吃全素的朋友就要多留意酒標了。