【產區簡介】安達魯西亞-國寶雪莉酒鄉

丸の小羽

一聽到雪莉酒或許大家比較熟悉的第一印象應該是來自威士忌雪莉桶，

是的，在威士忌當中為了讓蒸餾出來的麥芽酒更加有風味於是會原酒陳年於雪莉桶中陳年，

但今天我們並不是要講威士忌，而是遠近馳名的西班牙國寶雪莉酒!

早在幾百年前，就已經是風靡全歐洲，是英國人的最愛，更是西班牙帝國航海水手的日常飲品，

但如今消費者的飲酒文化的改變，雪莉酒的風潮並不如以往風光。





你可知道台灣的雪西班牙雪莉酒進口已經有20幾年的歷史了，但幾乎沒有太大的發展，

台灣知道雪莉酒的人少之又少，喝的消費者更少，因為許多進口商只要一碰到雪莉酒就完全沒輒了，

但這樣的風氣在這幾年似乎已有稍稍的改變。

身為流浪嗜酒師以往對於雪莉酒的看法幾乎是將他與台灣紹興酒劃上等號，

是因為雪莉酒特殊的過氧化風味與紹興酒有些類似，但是風味還是大大的不同。

而當我真正接觸了西班牙人的飲食文化之後，這才發現雪莉酒的魅力所在，

正所謂「地酒配地食」大概就是這個道理!!

《地理環境與品種》





雪莉酒主要來自南端安達魯西亞省，其中最著名的是歐洲最南邊的葡萄酒產區之一Jerez赫雷斯

(也是西班牙語的雪莉酒意思)，是全球雪莉酒出口的中心，由於緯度低鄰近大西洋，

是屬於亞熱帶與地中海型氣候，氣候非常潮濕，冬天溫暖，夏季炎熱。

除了赫雷斯之外，還有另外一個重要的產地在Montilla-Moriles蒙蒂莉亞-莫立內，

這裡的雪利酒釀造與赫雷斯有些不同，主要是釀造甜的雪莉，

由於地理位置較靠內陸是屬於半大陸型與地中海型氣候為主炎熱而乾燥，

夏季長和冬季短，日照充足因此葡萄的成熟度高。

《主要釀造雪莉最葡萄品種》

以下為主要釀造雪莉的三個白葡萄品種:

1. Palomino帕拉米諾:雪莉酒最主要的品種，用來釀造不甜雪莉。

2. Pedro Ximénez 佩鐸-希凡內斯:知名濃稠的甜酒PX，為佩鐸-希凡內斯的簡寫。

3. Moscatel 蜜思嘉:是大家熟悉的Moscato，在這裡也是以釀造甜酒為主。


《雪莉酒的類別》

如果你想搞清楚雪莉酒的系統與制度，這會是一簡非常累人的事情，但為了讓大

家能夠清楚得明白雪莉酒的種類，因此流浪嗜酒師簡單的分類介紹:

Fino:最年輕的雪莉酒，不甜!是當地最常飲用的雪莉酒，適合搭配海鮮飯與炸類海鮮。

Manzanilla:很特殊的雪莉酒，是屬於比較特殊的雪莉酒，只有在特定地區莎盧卡爾(Sanlucar)，並使用

Palomino所釀造生產的”類Fino”才能稱作Manzanilla。

Amontillado:一種比較特殊的酒款，剛開始也是先從Fino進行發酵釀造，但之後會加入白蘭地進行陳年。

Palo Cortado:是少數稀有品質好的雪莉酒，會從品質最好的Fino挑選出來進行加烈陳年，風味上介於

Amontillado與Oloroso之間。

Medium:是利用Amontillado混調Pedro Ximénez葡萄酒而成的雪莉酒，是屬於甜型的酒款。

Oloroso:在發酵完後會直接加入大量的白蘭地，終止發酵再利用索蕾拉(Solera)系統培養出來的雪莉酒。。

Pale Cream:是利用Fino或是Manzanilla混釀Pedro Ximénez而成，顏色比較淡，味道也比較不甜。

Cream:是Oloroso混釀Pedro Ximénez而成的，風味濃郁甜度高，帶有雪莉酒的特殊風味。

Pedro Ximénez :是100%使用Pedro Ximénez(簡稱:PX)所釀製而成的，

釀造前須經過太陽曝曬型成葡萄乾之後在榨汁發酵，最後再加入烈酒提高酒精濃度。

Moscatel:與Pedro Ximénez的作法相同，也是屬於濃甜型的雪莉酒。