這些隔夜菜碰不得! 吃的健康、才會活的健康!

Chop1950

不浪費食物是一種美德，不少家庭習慣將前一天吃剩的綠色蔬菜，作為隔天的便當菜，但這樣的做法，會讓含有硝酸鹽的蔬菜，經長時間置放與再加熱的過程中，分解出亞硝酸鹽，為胃腸癌的危險因子。

雖然吃隔夜菜罹癌的說法，目前沒有研究數據支持，但還是建議蔬菜類食物應該一次性吃完，特別是含有高硝酸鹽的菜葉類。

天然蔬菜在栽種的過程，希望植物本身長得快，大多會使用氮肥，因此幾乎都含有硝酸鹽，特別是菜葉類食物含量最高。菜葉類包含高麗菜、空 心菜、小白菜、青江菜等是一般民眾常選購、食用的，如果沒有吃完，經過長時間的放置、與反覆加熱，不但會讓青菜營養流失，還會讓細菌有足夠的時間，將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，長期維持這樣的飲食習慣，會影響紅血球攜氧功能，無法帶領足夠的氧氣、攝取的營養也無法被順利運送到人體組織，對健康將造成莫大損害。

吃隔夜菜會致癌？

目前醫學研究沒有足夠的數據證明，吃隔夜菜會罹患癌症，民眾不用過於恐慌。不過亞硝酸鹽是罹患食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等的危險因子 之一，且煮熟的青菜長時間暴露在空氣中，或放置冰箱冷藏，都會讓細菌孳生，只是細菌量多寡的差別而已，還是建議大家能一次性吃完。倘若含亞硝酸鹽的蔬菜，搭配海產類、加工肉品等含胺類食物合吃，就會造成致癌物質亞硝胺的形成，提高致癌風險。

如果一定要吃隔夜菜，要捨棄菜葉類！

很多媽媽會用隔夜菜幫家人準備明天上班、上課的便當，蔬菜的選擇幾乎是以菜葉類為主，忽略營養均衡的重要性。其實蔬菜類還包含根莖類與 夾豆類，前者如蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻，後者如四季豆、碗豆等，都含有人體無法合成的維生素與礦物質，這兩類食物本身的硝酸鹽含量 低，選擇隔天再食用對人體來說相對安全，還能達到多元攝取、遠離隱性飢餓的機會。



心得結論:

菜葉類是很有營養的食物，但是沒有搭配正確的飲食習慣，再好的東西也是會有問題的。

另外，鼓勵大家多吃菜、少吃肉，比較環保!

也鼓勵大家吃東西可以參考三少三多:

「三少」就是選擇食物儘可能少油、少鹽和少加工類的食物；
「三多」則是多水、多穀和多蔬果~

adust1981

感謝大大無私的分享，讓我受益良多。讚辣