如何辨別茶葉的好壞

old2009

如何辨別茶葉的好壞：

1.先看乾茶外觀：好茶一定要有良好整齊的外觀，把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶，老茶或新茶，直接聞乾茶的茶香，可以有效的辨別一二，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味，乃至香氣不揚。

2.次看茶湯水色：像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或 含太多碎末及沈澱物和懸浮物。台灣產製之三大茶類，文山包種茶水色應呈蜜綠色；傳統凍頂茶水色應呈蜜黃色；白毫烏龍茶水色應呈琥珀色。

3.再評茶湯滋味和香氣：不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等。由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環，所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。

4.最後看葉底：所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專業的學問，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。

重點是，您必須多喝、多聞、 多看、多比較，累積長久經驗後，您必能初步辨別出茶葉品質好壞，同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。

選茶的八個要點：

1.色澤：茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。
2.揉捻：如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮、乾燥，沒有受潮。此外，枝梗挑的愈乾淨也愈好。
3.聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。
4.沈重感：有沈重感的是好茶，比較耐泡。
5.茶葉保存：茶葉如果沒有密封保存，包裝條件不良，15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣。
6.漲大的比例：沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶。
7.苦澀味：淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。
8.喉韻：好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味，就在這裡了。

忘想

古有名訓~品茶三聞,~(1)乾聞：未泡前先聞乾茶香型及有無陳味、黴味和吸附的異味。    (2)熱聞：開泡後乘熱聞茶香味，有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等，每種香又有馥鬱、清高、鮮靈、    幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現。(3)冷聞：溫度降低後聞茶蓋或杯底香(聞香杯)，可聞到高溫時因茶葉芳香物揮發而掩蓋的其他氣味。

chiou.cw

不苦不澀不是茶，但不同品種的茶葉，澀的成分以及口感不一樣，而茶葉中的澀主要是由茶多酚引起的，茶多酚具有苦味與澀味。好的茶葉在熱時在口感上是由苦澀轉化為甘甜、純厚，多了幾分戀愛那甜蜜蜜的感覺，溫度降低後而淡化了的澀味又能恰到好處地體現背後的一絲無奈與苦澀的感覺。

jay0519

最近開始想要品茶，感謝大大的精闢見解，讓我更了解品茶的技巧

lily168

看了大大的選茶8要點
我家茶葉至少有6點 合乎
(好友老家住奮起湖 種茶 ,每年買春茶.冬茶)
但 泡茶沒有品味,技巧 可言
每天 都用保溫瓶 泡茶(上班)
真有點.....汗顏

oist77

lily168 發表於 2015-5-3 00:23  
看了大大的選茶8要點
我家茶葉至少有6點 合乎
(好友老家住奮起湖 種茶 ,每年買春茶.冬茶)

喝茶嘛，有時候不一定要照規矩來，高興就好。

ab87006tw

忘想 發表於 2015-4-30 14:26  
古有名訓~品茶三聞,~(1)乾聞：未泡前先聞乾茶香型及有無陳味、黴味和吸附的異味。    (2)熱聞：開泡後乘熱 ...

大禹好的區段要收回去~
此時您的一番話~
真是一針見血~

黑色爵士

我很少買茶  但常常喝別人泡的茶....科科
個人經驗談~
茶的好壞嘛...恩恩...首先看茶的包裝優不優....(好茶包裝都是很精緻地)
再來看產地....然後看有幾朵梅花....
打開包裝...茶葉要米粒狀  又扎實又硬  不能碎碎粉粉的
聞聞有花香味...泡開後茶葉成一心二葉...
應該就是這樣吧~我也不太懂  ...感謝分享囉

dodo.min

好的茶葉泡起來一定好
初學者不一定分得出
只要價格合理便可